舌尖上的训诂：白菜也有它的故事

醋溜白菜，卤白菜卷，蒜蓉虾球蒸白菜，白菜炖粉条，还有涮白菜……秋冬时节，白菜是食堂、地窖、家里少不了的吃的！小喵在课上饿得不行啦，白菜有什么故事呀？快听听王宁老师说“白菜”吧！

说 “ 白菜 ”

白菜，古代的学名叫作“菘”。《本草·菜部》列入“别录上品”。李时珍《本草纲目》说：“菘即今人呼为白菜者”。如果说得更准确一些，菘有两种：一种是白菘，叶大，根小，根不能吃；一种是紫菘，开紫花，根似蔓菁，又称芦菔。白菘才是今天的白菜。古代典籍记载，唐代以前北土无菘菜，是从南方移植到北方的。但唐代以后北方的菘菜生长极佳，超过了它的原产地。

菘菜列为上品，是因为它的茎叶甘、温、无毒，可以通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。又可消食下气，治瘴气，止热嗽气。冬天的白菜尤佳，和中，利大小便。它的籽也甘、平、无毒。而且产量也很高。李时珍《本草纲目》说：“菘有二种：一种茎圆厚微青。一种茎扁薄而白。其叶皆浅青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者，最肥大而厚，一本有重十余斤者。”所以，菘列为上品，是不奇怪的。

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《齐书》里记载过两个故事，都与菘菜有关：第一个故事，卫将军王俭曾经去拜访武陵王晔，晔留王俭吃饭，席间并无珍贵菜肴，仅有菘菜鲍鱼而已。王俭认为这正是他以真诚相待，所以吃得很畅快，尽欢而去。第二个故事，周颙隐居在钟山，文惠太子问他：“菜食里什么味道最胜?”周颙回答说：“春初早韭，秋末晚菘。”——这两个故事，前一个可见菘菜并非贵重之菜，值钱是不多的；后一个又可见菘菜品味嘉胜，是秋冬的美食。

白菜所以名“菘”，也有它的来源。陆佃《埤雅》说：“菘性凌冬晚凋，两时常见，有松之操，故曰菘。”这个说法很有根据。一想起白菜就是草本的松，再想起“岁寒，然后知松柏之后凋”的说法，那么，在大雪纷飞的冬天，端上一海碗白菜汤来，便会在美食之外，增加更浓的诗意呢！

作者介绍

王宁，1936年生，北京师范大学文学院资深教授，北师大章太炎黄侃学术研究中心主任，章黄之学在当代中国的重要传人。

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责任编辑：冯可然返回搜狐，查看更多